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Hema
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Grundrezept:
1 kg Herz (Schwein, Rind oder Kalb)
100 g Butter
etwas Mehl
1 feingewürfelte Zwiebel
Salz, Pfeffer, wers mag etwas Knobi, ggf. etwas Zuckercoleur
Herz reinigen, ggf. etwas ausputzen (größere Gefäße entfernen) und in Wasser aufsetzen. Je nach Größe ca. 1,5 - 2 h leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte weich sein. Etwas abkühlen lassen und in Würfel gewünschter Größe schneiden.
Butter in einem Schmortopf zerlassen, Zwiebel anschwitzen und Mehl einrühren. Unter kräftigem Rühren bräunen lassen. Mit der Kochbrühe angießen, kräftig weiterrühren. Wiederholen bis zur gewünschten Soßenmenge und Konsistenz. Fleisch beifügen und noch mal zum Kochen bringen.
Das Grundrezept ist recht schlicht und einfach im Geschmack. Wer mag, kann dazu geben:
- saure oder süße Sahne
- in Butter angebratene frische Pilze
- grünen Pfeffer und süße Sahne
- Senf und saure Sahne
- etwas Madeira und süße Sahne
- in Butter gebratene Paprikaschote oder Tomate
- usw.
Tips: Wem der Geschmack der Kochbrühe zu streng ist, kann sie durch andere Fleischbrühe ersetzen. Herz größerer Tiere eignet sich nach meiner Meinung nicht dazu, angebraten zu werden. Das Fleisch wird dadurch zu hart und schmeckt nicht mehr optimal. Außerdem erspart man sich durch die obige Vorgehensweise die für Einige doch etwas ekelerregende Vorarbeit, das rohe Herz in Würfel zu schneiden. Gekocht ist das viel leichter und stößt empfindliche Gemüter weniger ab.
Für Leute, die Innereien mögen, ist Herz ein preiswertes und dabei hochwertiges Fleisch.
Zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle.
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www.oekotest.de
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