lebenskraft schrieb am 09. August 2009 um 09:59:


Das ist Unsinn, Ideologie statt Physiologie. Die Inhaltsstoffe von Pflanzen dienen zu allererst dem Aufbau, der Erhaltung und der Vermehrung ihrer eigenen Art/des eigenen Organismus. Wildpflanzen enthalten im Gegenteil oft noch mehr Abwehrstoffe, die bei den Zuchtpflanzen weggezüchtet wurden (ich erinnere da nur an einige Bitterstoffe, die genau den Verzehr durch Pflanzenfresser vermindern sollen). Grune Pflanzenteile sind eh meist relativ (für unseren Bedarf) eiweißarm, Eiweiß findet sich allenfalls in Speicherorganen oder Samen in etwas höherer Menge.

Hört sich an, wie ungeprüft und unreflektiert von den Urköstlern übernommen.

Da bitte ich doch um Beleg.
Definieren Sie "Vitalstoffe".

Vollwertkost: Wiederbelebungsversuche

von Tamas Nagy

„Der Begriff Vollwert-Ernährung hat Geschichte gemacht, ist deshalb aber nicht Geschichte geworden.” Mit diesen Worten versucht Claus Leitzmann, Mitbegründer der zeitgenössischen Vollwertidee, seine gescheiterte Lehre erneut unters Volk zu bringen. Das dürfte vor allem seinen Anhängern zu denken geben, die sich den „ganzheitlichen” Ernährungsregeln verschrieben haben und daher hohe Anteile an Rohkost und insbesondere Vollkorn verzehren. Wie viele mögen dem emeritierten Professor schon Jahrzehnte die Treue halten und sich Tag für Tag „unerhitzte Frischkost” einverleiben? Nun aber müssen die Verfechter des Vollkorns von Leitzmann persönlich erfahren, dass ihre Ernährungsweise auf Wiederbelebungsversuche angewiesen ist. Mehr noch: Der Vollwertprediger sieht sich sogar dazu gezwungen, sein Konzept (Vollwertig veräppelt zum weiterlesen in der Printausgabe ) nachträglich zu rechtfertigen.

Biologische Lektion
Leitzmann ist sich nicht zu schade, seine eigenen Fehler zu leugnen, indem er den Vollwertflop anderen anlastet: Statt einzugestehen, dass Rohkost den meisten Menschen schlichtweg nicht bekommt, müssen „unqualifizierte [Ausdruck entfernt]”, „sensationsorientierte Medien”, „Teile der Ernährungsindustrie” und nicht zuletzt die „moderne Spaßgesellschaft” als Sündenböcke herhalten. Gleichzeitig probiert es Leitzmann mit Optimismus. Das „inhaltlich von der Wissenschaft zunehmend bestätigte Konzept” sei weiterhin hoch aktuell und die Vorzüge einer ganzheitlichen Ernährungsweise würden derzeit offenbar wieder entdeckt, schreibt er im Ernährungsrundbrief des Arbeitskreises für Ernährungsforschung. Und weiter: „Kompetente Forschung, professionelle Beratung und der Wunsch nach einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährungsweise – sowie seriöse Medien – werden die weitere Verbreitung der Anliegen der Vollwert-Ernährung unterstützen und das gute Ansehen des Begriffs wie-der stärken.” Darf es jetzt also der Zeitgeist richten, der sich anscheinend jeder wie auch immer gearteten Form von Nachhaltigkeit verschreibt? Oder die Medien, die vorher noch angeblich die Vollwerternährung in den Dreck gezogen haben und jetzt als willige Komplizen Buße tun sollen? Es drängt sich der Verdacht auf, dass Leitzmann selbst nicht mehr an das glaubt, was er schreibt.
Vielleicht hat er schon lange geahnt, dass sein Vollwertkonzept nicht aufgehen kann. Zu sehr stand eine Ideologie im Mittelpunkt und nicht das Individuum, das ihren Zielen gerecht werden sollte. Denn darüber, ob er Rohkost bevorzugt oder nicht, entscheidet letztlich der Konsument bzw. dessen Darm – da kann die propagierte Ernährungsweise noch so „umwelt- und sozialverträglich” sein. Schon möglich, dass das bestechend einfach gestrickte Prinzip der Kostform – je unverarbeiteter die Nahrung desto natürlicher, artgemäßer und gesünder – manchen Zeitgenossen zunächst überzeugt hat. Sicher kam es diesem entgegen, wenn er komplizierte Nährstofftabellen beiseite legen konnte und sich nur noch am Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln orientieren brauchte. Dennoch machten ihm letztlich die Gesetze der Biologie einen Strich durch die Rechnung.
Denn es hat seinen Grund, weshalb der Mensch seine Nahrung vor dem Verzehr verarbeitet: Erst dadurch macht er Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder Getreide genießbar (vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2004/H.3/ S.19). Im unbehandelten Zustand enthalten die meisten Gemüse und Cerealien eine Reihe von Abwehrstoffen („Volles Korn – volles Risiko” zum Weiterlesen in der Printausgabe), die den Appetit potenzieller Fraß- feinde verderben sollen. Viele dieser Substanzen beeinträchtigen die menschliche Verdauung und senken – wie die Enzyminhibitoren – den Nährwert, andere wiederum sind – wie das Solanin – sogar giftig. Verhängnisvollerweise tummeln sie sich gerade in der als „gesund” geltenden Randschicht der Getreidekörner, die von Rohköstlern möglichst „natürlich” mitgegessen wird. Weil schädliche Proteine wie Enzyminhibitoren reich an essenziellen Aminosäuren sind, erweckt Getreideprotein in Nährwerttabellen den Anschein, es sei besonders hochwertig – ein doppelter ernährungswissenschaftlicher Irrtum angesichts der Tatsache, dass es nicht nur selbst größtenteils unverwertbar ist, sondern auch die Verfügbarkeit anderer Nährstoffe verhindert.

Schaden statt Nutzen

Doch wenn schon Gesunde davon krank werden – wie riskant mag Vollwertkost dann erst für Kranke sein? Karl Pirlet bringt es auf den Punkt: „Eine Ernährungsweise, die sich monoman an der Vollwertigkeit, an der Nährstoffdichte der Nahrungsmittel orientiert, aber die jeweilige Besonderheit des Nahrungskonsumenten, die Not des Patienten, übersieht oder vernachlässigt – eine solche Ernährungsweise kann aus wissenschaftlicher und ärztlicher Sicht nicht als vernünftig bezeichnet werden.” Schließlich sei der Mensch das Maß aller Diätetik und nicht das Nahrungsmittel. Laut Pirlet ist eine Ernährung nur dann „naturgemäß”, wenn sie der Natur des Einzelnen und seiner Verdauung entspricht. Die Vollwerternährung aber, so wie sie derzeit propagiert und praktiziert wird, schade mehr als sie nütze.
Obwohl die Resultate der oben zitierten Studie die langjährigen Warnungen von Pirlet bestätigen, werden sie von der deutschen Ernährungswissenschaft schlichtweg ignoriert. Hätten Weißbrot oder Schokolade nur einen Bruchteil der verheerenden Wirkungen von Rohkost zur Folge, gingen so lange Aufschreie der Empörung durch das Land, bis auch der letzte Bäcker auf Vollkorn umgestiegen und der letzte Süßwarenautomat abmontiert wäre. Doch ganz egal, wie schockierend die wissenschaftlichen Ergebnisse und klinischen Erfahrungen rund um Rohkost ausfallen: Allen voran die DGE zeigt sich davon unbeeindruckt. Sie glaubt felsenfest daran, „dass der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten im Rahmen einer gesunden Ernährung eine gesundheitsfördende Wirkung besitzt”. Und was schließt sie daraus? „Ein erhöhter Verzehr von Vollkornprodukten würde die Gesundheit der Bevölkerung folglich nicht schädigen, sondern mit großer Wahrscheinlichkeit fördern.” Zumindest in den Köpfen der deutschen Ernährungsexperten scheint die Vollwerternährung nach wie vor gut anzukommen. Wir wünschen weiterhin fröhliches Körnerkauen – bis zum letzten Biss!

Enzyminhibitoren

a -Amylase-Hemmer

- An der gesamten Albuminfraktion des Weizens haben die unver-
 daulichen a -Amylase-Inhibitoren einen Anteil von bis zu 80 (!) Prozent.

- sind häufig Auslöser von Allergien (insbesondere gegen Mehlstaub).

- führen im Tierversuch langfristig zu einer Hypertro­phie des Pankreas.

- können beim Menschen eine intestinale Autointoxi­kation hervorrufen.

- Wie WGA sind auch sie hitzestabil, lassen sich also nur mechanisch entfernen.

Lipase-Hemmer

- kommen vor allem in Aleuronschicht und Keimling von Weizen- und
 Hirsearten vor.

- Da sie die Fettverdauung beeinträchtigen, sind sie vermutlich für die
 „Normalisierung” der Blutfette durch Vollkorn verantwortlich.

- werden bei der Weißmehlherstellung weitgehend abgetrennt und
 zusätzlich durch den Backprozess abgebaut.

Protease-Hemmer

- Alle Getreidearten enthalten Protease-Inhibitoren, die irreversibel an
 das aktive Zentrum der entspre­chenden Verdauungsenzyme binden.

- Wie (alpha)-Amylase-Inhibitoren rufen auch sie im Tierversuch lang-
 fristig eine Hypertrophie des Pankreas hervor.

- In Triticale waren die Gehalte an Trypsininhibitoren so hoch, dass er
 intensiv züchterisch bearbeitet werden musste, bevor er als Futter-
 mittel eingesetzt werden konnte.

vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2001/H.1/S.8;
Cordain L: Cereal Grains: Humanity´s double-edged sword. World Review of Nutrition and Diet 1999/84/S.19-73

                                                                                   
Phytinsäure

- kommt vor allem im Getreidevollkorn, in Leguminosen und in Nüssen
 vor.
- bindet unter anderem Zink, Eisen, Calcium sowie Magnesium und
 verhindert deren Absorption im Darm. Kann neben Calcium- auch
 Zinkmangel hervorrufen.

- reagiert mit Verdauungsenzymen und stört so zusätzlich die Nährstoff-
 verwertung.

- löst im Rattenversuch Hyperinsulinämie und Hypo­thyreose aus.

- führt nicht nur im Tierversuch zu Rachitis, sondern auch beim
 Menschen: Der Ersatz von hellem Mehl durch Vollkorn hatte in Irland
 während des Zweiten Weltkriegs die Erkrankung zahlreicher Kinder zur
 Folge.

- wird bei der traditionellen Brotherstellung mit Sauerteig nahezu voll
 ständig abgebaut.

vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2001/H.1/S.10, 2003/H.1/S.3ff, 1996/H.5/S.5; Robertson I et al: The role of cereals in the aetiology of nutritional rickets: the lesson of the irish national nutrition survey 1943-8. British Journal of Nutrition 1981/45/S.17-22

                                                                                     
Nicht-Stärke-Polysaccharide (NSP)

- Dazu zählen vor allem Pentosane und Glucane, die meistenteils den
 „löslichen” Ballaststoffen zugeordnet werden. Sie bestehen aus
 Pentosen wie Xylose und Arabinose.

- Die ß-Glucane der Gerste verursachen beim Geflügel Verdauungs-
 probleme, stören die Nährstoffab­sorption (insbesondere von Fett),
 verändern die Darmfunktion und beeinträchtigen das Wachstum.

- Die Pentosane im Roggen (Arabinoxylate) führen bei Schweinen zu
 Gedeihstörungen. Pentosanreiche Weizensorten schränken die
 Energieverwertung des Futters ein – sogar bei Masthähnchen, die
 besser an Körnerkost angepasst sind als der Mensch.

vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2001/H.1/S.7;
Cheeke PR: Natural Toxicants in Feeds, Forages, and Poisonous Plants. Interstate Publ., Danvile 1998


                                                                                     
Alkylresorcine

- Phenolische Stoffe, die vor allem in den Randschichten von Roggen-
 und Weizenkörnern stecken.
- Bei reichlicher Verfütterung von Roggen an Rinder, Schafe, Schweine,
 Pferde und Federvieh bewirken sie eine Wachstumsdepression, die auf
 einem appetitdämpfenden und direkt toxischen Effekt beruht. Dabei
 können auch Lähmungen und Tod auftreten.

- In vitro sind sie zellschädigend und zerstören z. B. Erythrozyten.

- lösen bei empfindlichen Personen eine Dermatitis aus.

- wirken als Enzyminhibitoren und stören vor allem die Eiweißverdauung

- werden durch Backvorgang und Sauerteigführung fast vollständig
 abgebaut.

vgl. EU.L.E.n-Spiegel 2001/H.1/S.7-8;
Cordain L: Cereal Grains: Humanity´s double-edged sword. World Review of Nutrition and Diet 1999/84/S.19-73;
Winata A, Lorenz K: Effects of fermentation and baking of whole wheat and whole rye sourdough breads on cereal alkylresorcinols. Cereal Chemistry 1997/74/S.284-287

                                                                                                     
Mykotoxine

Es gibt zahlreiche Mykotoxine, die im Getreide nach-gewiesen werden können. Dabei sind die Rand-schichten in der Regel stärker kontaminiert als der Mehlkern. Zu den bedeutendsten Vertretern gehören die Aflatoxine. Sie führen häufig zu Leberschäden und schwächen das Immunsystem.

Ochratoxin A

- Getreide ist der wichtigste Lieferant dieses Mykoto­xins. Es entsteht
 vor allem während der Lagerung. Durch Abschälen der äußeren
 Kleieschicht lässt sich der Gehalt um die Hälfte senken.

- verhält sich im Tierversuch bei allen bisher getesteten Tierarten
 nierentoxisch, immunsuppressiv, kanzerogen und teratogen.

- verursacht beim Menschen Nierenschäden (Nie­renversagen) und
 steht im Verdacht, Krebs im Urogenitaltrakt zu erzeugen.

Und man vergesse nicht, vegane Ernährung kann für Kinder lebensbedrohlich sein. Auf alle Fälle ist dies eine Form der Mangelernährung.